油饼
油饼:面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。面粉(标准粉) 500g;盐 2茶匙(10g);小苏打 1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(实耗30ml)。取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到柔软又不沾盆内壁的状态。在面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
炸10斤的油饼,需要的材料配制比利是10斤面粉:7斤水:1.2碱:2.4矾:2.4盐。成本的话要看使用一种面粉,普通面粉一斤在2块左右,做10斤的油饼的收银是一半,一根油饼售价1元,收银5毛。油饼是一种古老的面食,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。
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油饼

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油饼店

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