大碗面
大碗面:放到可以浸过面饼的水中一起煮,煮到水烧开,用筷子将面饼搅散。关火等一分钟后捞出,放到备好的凉开水中(过冷河)。冷却后捞出沥干备用。 鸡蛋煎成荷包蛋样,这只是大碗面的一份配菜。记得煎时加点盐。青瓜去皮,切成颗粒状。备用。生葱洗净,切碎,热锅,放少量油。翻炒一下青瓜粒,目的只是去掉其涩味,所以快速炒一下就好了。放入沥干的面条和青瓜一起翻炒,只要略为翻转匀均就行了;加入生抽和其它合适家人的味料。因为面条已煮熟,所以撒上葱花就可以出锅了。这里不要放过多的油。配菜再加上去的,除去鸡蛋,还有什么想吃的就加上去即可。看图,那可是名符其实的大碗面呀! 一袋面粉25公斤 好的拉面师能拉出185~190碗面 按我们兰州本地低价格一碗面六块钱 一袋面粉90块钱 这个你自己可以算出来 加上汤料 人工工资 低收益百分之二百以上。适量的增加浇头的量,毛利控制在30%就行了。生意好了基本上毛利就是40%。假设以能卖1000碗为参考数量,那么一碗素拉面卖5块,折合各项直接成本,不考虑人工(老板自己拉)纯收益应该在至少在3块。大碗面收益还是大的。
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